鲁国的田饶给鲁哀公打工多年，却得不到重用。

有一天，田饶愁眉不展，向鲁哀公摊牌了，说：“您看过鸡吗？鸡有五德，头上戴冠，文也；鸡脚有劲，武也；敌东说念主在前勇于打斗，勇也；看到食品相互呼唤，仁也；守夜不失机，信也。可您每天拿它煮汤喝，这是为什么？因为它养在鸡圈里，离得近啊！”

于是，田饶向鲁哀公离职，说我失当“鸡”了，要像天鹅同样飞走了，今天你对我爱答不睬，未来我让你高攀不起。之后，田饶跳槽去燕国，当上宰相。

在这个故事中，田饶赞叹鸡为“五德之禽”，却不肯活得跟鸡同样，只因每个东说念主对鸡司空见惯，即便每天都离不开它，也不会深嗜它。

可是，当作东说念主类饲养最广泛的家禽，鸡在中国历史上起着至关进击的作用。这种身兼文、武、勇、仁、信的“德禽”，与先民相伴，一同淌过历史的河流，走过漫长的岁月。

01

家鸡的祖宗，是一种被统称为“原鸡”的野纯真物。

直到当天，中国的广西、云南、海南等地，以及南亚、东南亚的印度、斯里兰卡、缅甸、越南等国的丛林中，还生涯着好几种尚未进化的原鸡。这些原始形态的鸡头上多长着肉冠和肉垂，羽毛秀好意思，后肢矫捷，趾端有钝爪，翼短，可在草地上作短距离的低飞。

东说念主类祖宗对原鸡进行驯化和饲养，逐渐将其培养成了家鸡。而提及鸡谢宇宙各地的传播，更是号称东说念主类历史上的奇不雅。

据英国粹者艾丽丝·罗伯茨所述，家鸡可能是以亚洲为发祥地，踏上了“投降”宇宙的说念路。

公元前2000年，鸡仍是从印度河流域传到了伊朗，然后沿着中东沿海岸线到达希腊，再提高爱琴海到达意大利。另一条阶梯是，鸡从中国启程北上，通过“草原丝绸之路”参预欧洲。不管是哪条路，当鸡来到地中海地区时，迈锡尼东说念主、米诺斯东说念主和腓尼基东说念主研讨的海上贸易阶梯，将这些家禽带到欧洲各地的城镇中。

另外，字据基因议论，在大洋洲、好意思洲的鸡中，也不错发现东说念主类过火家禽远渡重洋挪动的行踪。这标明，早在大帆海时间之前，太平洋岛民就与好意思洲有过战役，甚而将家禽传入好意思洲。

另一方面也发挥，鸡这种家禽易于饲养，繁殖能力极强，在生产力落伍的古代，是东说念主类必不可少的卵白质与脂肪开始。

当今，宇宙上有东说念主繁殖孳生的方位，确凿都不错看见鸡的身影，许多东说念主一日三餐，都离不开鸡。

考古发现标明，中国事最早驯养家鸡的斯文之一。新石器时间早期的河北武山磁山遗迹、河南新郑裴李岗遗迹、陕西西安半坡遗迹中，都出土有大量的鸡骨。

其中，磁山遗迹中的鸡骨主若是跗蹠骨，即鸟类腿以下到趾之间的部分，这类骨骼不错较好地保留住来。民众发现，从这些鸡骨中不错看到先民成心志挑选的陈迹，可见其很可能属于驯养的早期家鸡，而其年代约在公元前5400年，距今已有7000多年。

02

有了养鸡的历史，当然就衍生出对于鸡的笔墨。

在商代后期都城遗迹殷墟出土的甲骨文中，“鸡”的象形字很像一只公鸡的花样。自后演变为形声字，以“奚”为声旁，即“雞”。

在这个字里，“奚”上头是一只爪,底下像是被绳索系结着，示意鸡的腿、爪被绳索绑着进行饲养或贩卖，怕它飞跑，也体现了鸡被驯化的历史。

西周时，为了养鸡，专门设有“鸡东说念主”一职以掌“鸡事”，也就是厚爱掌管祭祀所用的鸡和报晓事宜。此外，还有以“鸡”为秀气的职官，如《周礼·春官》中有载，“工商执鸡”。

厚爱料理手工业者和商贾的官员，跟鸡有什么接洽呢？古东说念主合计，“欲其趋时而动，故执鸡”，这是说，为朝廷行状的工艺制造和贸易贸易必须守时，而鸡能“应时而鸣”，是守时的动物，便以“工商执鸡”来指代厚爱工商事务的官员。

春秋战国时期，仍是出现大限制的养鸡场。

《吴地记》纪录，吴王夫差曾筑城以养鸡，“吴县……东二里有豆园，吴王养马处，又有鸡坡”。《越绝书》则说，越王勾践也建了个大养鸡场，叫“鸡山”（“鸡山，勾践以畜鸡”）。为了伐吴，勾践用鸡山上养的鸡供给一批有勇有谋的死士。

夫差与勾践这对敌人都热衷于养鸡，可见，鸡在宣战年代是进击的计谋资源，而吴越两国概略先后争霸，也离不开蚁集食粮、充实仓廪的政策。

秦汉时，养鸡之风更盛。

古东说念主养鸡，有所谓“鸡栖于树”的说法，也就是接管“树栖”的放养法。

汉代大儒刘向写过一位被称为“祝鸡翁”的养鸡巨匠。祝鸡翁一家祖孙几代住在洛阳北邙山下，以养鸡为业，靠卖肉鸡和鸡蛋致富。祝鸡翁养鸡千余只，每一只都取名字，并在树上为其筑巢，他们家的鸡“暮栖树上，昼放散之，欲引呼名，即种别而至”。

祝鸡翁养的鸡很奇特，而他本东说念主也很传奇，靠养鸡赚得千万钱后，祝鸡翁又举家挪动到吴地，二次创业，开了个“养鱼池”，号称汉代农业财主。

事实上，汉代仍是有了用来圈养鸡的鸡舍，考古中也常常有汉代鸡舍模子出土，但栖于树上是鸡的天性，汉代东说念主在养鸡经由中不停不雅察鸡的滋长习性，才接管“树栖”法。自后，晋代的陶渊明在诗中写说念，“狗吠深巷中，鸡鸣桑树颠”，即是描述其时农民养鸡的画面。

远在大汉帝国边际地区的岭南一带也盛产鸡，还有“以鸡代租”的纪录。中文帝时，赵佗治下的南越国不以货币缴纳租税，只收取适量的什物租。

出土于南越国宫署御苑遗迹的一批木简中，有“野雄鸡六”“野雄鸡七，其六雌一雄”等纪录。考古学家麦铁汉合计，这里的“野雄”是地名，应该是坐褥良种鸡的方位，由于鸡的繁殖力极强，每户年纳六七只鸡，也称得上“政清狱简”了。当今，广东餐饮文化还有“无鸡不成宴”一说，看来广东东说念主嗜鸡的传统亦然从古时候传下来的。

03

位于河南洛阳逍遥区，黄河北岸的三座距今约1700年的西晋时期墓葬中，也曾出土14枚涂有红色表情的鸡蛋，这种气候具有深头绪的标记兴致。

在中国文化中，红色鸡蛋被视为祥瑞之物，可辟邪禳灾，也寓意喜庆。直到当天，当作南迁华夏汉东说念主后代的客家东说念主、潮汕东说念主等，每逢喜事还有施济亲一又红色鸡蛋的习俗。这种常规源自古华夏礼俗，也体现魏晋时期养鸡业的发展。

魏晋时期，养鸡东说念主发明了栈鸡饲养期间，平时把鸡关在笼子里喂养，让鸡少洞开，使母鸡早熟产蛋多。同期，更多东说念主像汉代的祝鸡翁同样，将养鸡业由半自给半交换型转向商品出售。

《晋书》纪录，有个大臣叫郗诜，由于学识裕如被举荐为议郎，深得皇帝的鉴赏，有“蟾宫折桂”的好意思誉。

但郗诜乃一介寒士，家中空乏，其母重病在床。郗诜事母至孝，闭塞辞官还乡，顾问母亲，并在之后处理母亲的凶事。

按照士东说念主的礼仪，郗诜应该用车马拉着母亲的灵柩到一处风水宝地安葬，但郗诜家贫，既无车马，也没钱为母亲修坟场。于是，郗诜先将母亲假葬于堂屋之后，并在墙上凿一个门洞，每天迟早哭拜。

贡献的郗诜想尽才能要为母亲欢娱大葬，在守丧期间，他养鸡、种蒜，干起了农居品生意，三年间用卖鸡和蒜的钱买了八匹马，终于不错用马车拉着母亲的棺材，到山里埋葬。经过此事，郗诜申明远扬，愈加赢得朝廷深嗜，复出后出任雍州刺史，为官公正廉明，深得匹夫拥戴。

从郗诜养鸡致富的阅历，也可看出魏晋时期养鸡业的沸腾。

南北朝时，贾念念勰对历代养鸡才能进行顾忌，纪录于其传世名著《都民要术》中。

在《都民要术·养鸡篇》中，贾念念勰的一些不雅点如今看来也有一定科学依据。

比如选用孵小鸡的种蛋，贾念念勰合计，“取桑落时生者良”，桑落即桑树果实练习时，即每年春末夏初的时候，此时母鸡恰恰产蛋岑岭期，孵化的小鸡成活率较高。

贾念念勰说，选用产蛋的母鸡也很进击。他说，如果母鸡“形小、浅毛、脚细短”，就会恋窝，爱孵蛋，但是产蛋量少；假如母鸡“形大，毛羽悦泽，脚粗长”，就会四处飘摇，随地产卵，但是鸡蛋容易遗失。

《农政全书》中还纪录了一种其时较新奇的“养虫喂鸡”之法：

二月，先耕一亩作田，秫粥洒之，刈生茅覆上，自生白虫。便买黄雌鸡十只，雄一只，于地上作屋，方广丈五，于屋下悬箦，令鸡宿上。夏月盛昼，鸡当还屋下息。并于园中筑作小屋，覆鸡得养子，乌不得就。

这是说，在二月的时候，先耕一亩田，上头泼洒秫米、稀饭，割取极新的茅草狡饰大地，如斯当然会生出白虫。接着买十只黄母鸡，一只公鸡，它们不错虫为食。再盖一间小屋，在屋顶下悬搭棚架，让鸡栖宿在上头。夏日天气炎暑，即即是在日间，鸡也会回到屋下来休息，母鸡会在小屋内部孵小鸡，而乌鸦之类的鸟无法来扰乱。这么养出来的鸡愈加饶沃。

当作中国历史上凸起的农学家，贾念念勰亦然一个著名“吃货”，在《都民要术》中写了好几种南北朝时期的鸡肉及鸡蛋好意思食。

比如“炒鸡子法”，也就是炒鸡蛋，作念法与当今如出一辙，“（鸡蛋）龙套铜铛中，搅令黄白相杂。细擘葱白，下盐米、浑豉，麻油炒之，甚香矣。”

还有鸡羹（鸡碎肉汤）煮法：“鸡一头，解骨血相离，切肉，琢骨，煮使熟。漉去骨，以葱头二升，枣三十枚合煮。”

以及蒸鸡制法：“肥鸡一头，净治；猪肉一斤、香豉一升、盐五合、葱白半虎口、苏叶一寸围、豉汁三升。安甑中，蒸令极熟。”

贾念念勰吃鸡越过爱下大葱，可能因为他是圭臬的山东大汉，青州益都东说念主氏，这个方位当今叫寿光，以盛产蔬菜盛名。

04

《新唐书》纪录了一件接洽鸡的趣闻。

贞不雅年间，大臣马周常常出差，考查州县，纠劾犯科官员。马周为东说念主严慎，却有个嗜好，就是吃鸡，不管走到那儿都会要求火头给他准备些鸡肉。

其时，唐太宗李世民下达禁令，要求京官出门时幸免铺排张扬、搜刮扰民，因而不许吃肉。

有个公差听说马周详哪儿都要吃鸡，便合计他违背了唐太宗的高唱，上书标谤他。不曾想，唐太宗相等敬重马周，成心为他摆脱，便恢复阿谁起诉的公差，说我谢却京官出门吃肉，是怕方位州县因此破耗太大，但并未谢却他们吃鸡啊！公差小题大作念，莫得占到低廉。

这里与其说唐太宗“双标”，倒不如说是因为鸡的繁殖比猪、羊等牲口更容易，是以唐太宗不将其归入放浪滥用的“吃肉”之列。

唐代，上到宫廷，下到民间，都爱养鸡。唐玄宗在位时，宫中设有养鸡的“鸡坊”，养有种种鸡一千多只；中晚唐时期，宰相李德裕被贬崖州，看到当地“居东说念主多养鸡，时常飞入官舍”。

除了养鸡、吃鸡，唐代还风行斗鸡的游戏，甚而到了狂热的进度，确凿不错与骑射比武比较。初唐诗东说念主王勃在长安作念博士时，就是因为替沛王写了一篇欺压英王李显（即自后的唐中宗）斗鸡的著作，惹怒唐高宗，遭到衔命。

中国斗鸡历史悠久。先秦时，斗鸡民众纪渻子为都王（一说周宣王）训练斗鸡，每过10天，王就派东说念主接头，但纪渻子都说不可斗。比及第40天，纪渻子对使臣说，当今算是养到家了，别的鸡鸣叫，它不为所动，像是一只木鸡，别的鸡一看到他，准会逃遁，斗都不敢斗。这只鸡竟然每斗必胜，“木鸡”也成为一个描画东说念主才的词语，自后才用作贬义词。

盛唐皇帝唐玄宗也有一个出色的养鸡东说念主。长安东说念主贾昌13岁就熟悉斗鸡的饲养、疾病和训练才能，被唐玄宗耕种为“鸡坊”的头目。贾昌统带500多东说念主，为唐玄宗养鸡，平日里定期给水，当令喂料，训练出的斗鸡额外英勇，民间称贾昌为“神鸡童”。

唐代斗鸡成风，唐玄宗宁肯宠幸斗鸡赤子，也不肯开张圣听，如斯一来，未免邹缨齐紫，摧毁风俗。其时民间有句挖苦的歌谣：“生儿无须识笔墨，斗鸡走马胜念书。”热衷于斗鸡的唐玄宗老来昏暴，最终竟然点火了我方草创的盛世。

05

从宋代发明东说念主工孵化的期间，到明代南边地区接管的“桶孵法”（愚弄炒热的稻谷当作热源进行孵化），经过历代发展，到明清时期，古代养鸡业造成了新的生产方式。

如徐光启《农政全书》纪录的养鸡法，与贾念念勰的才能相似，在圈养的条目下，愚弄腐生化虫的陈腐教养，制造敷裕卵白质的鸡饲料：

或设一大园，四围筑垣，中筑垣分为两所。凡两园墙下，东西南朔各置大鸡栖，以为休息，每一旬，拨粥于园之左地，覆以草，二日尽化为虫，园右亦然，候左尽，即驱之右，如斯代易，则鸡自肥而生卵不时。

李时珍在《本草摘要》中则先容了明代各地坐褥的名鸡：“鸡种甚多，五方所产，大小形色时常亦异……辽阳一种食鸡，一种角鸡，味俱饶沃，大捷诸鸡。南越一种长鸣鸡，日夜啼叫。南海一种石鸡，潮至即鸣。蜀中一种鶤鸡，楚中一种伧鸡，并高三四尺；江南一种矮鸡，脚才二寸许也。”

明代方兴未艾的养鸡业，却莫得穷苦这个王朝倾覆的运说念，还在明朝末年煽了一把火。

明末，满洲东说念主皇太极开荒后金军攻打大凌河，明朝将领孔有德驯顺从登州率三千精兵驰援。

明朝戎行行军时，由所经过的方位厚爱安排筹措粮草，但明末政府财政能力严重匮乏，难以提供弥散的粮草，况且孔有德的这支戎行多由辽东苍生构成，在山东备受厌烦。孔有德的戎行所到之处，父母官员纷纷下令闭门罢市，隔断提供粮草。

走到济南以北的吴桥时，孔有德的士兵早已饥饿难耐。有的士兵便我方悄悄派出去找吃的，恰好当地养了许多鸡，有个兵溜到一处田庄里偷了一只鸡吃。

但是，这个田庄的主东说念主是当地望族王象春，此东说念主目空四海，当过南京吏部尚书，退休后在山东归拢地皮，修了些庄园，生涯富足。王象春家仆发现鸡被偷后，就把这个士兵握起来，押解到军营。孔有德的辖下起始不敢得罪当地豪强，只消承认不实，赔礼说念歉。但王家的家仆不依不饶，要求从严办置，便对这个士兵处以“穿箭游营”的处罚，也就是用箭将耳朵扎透，游营示众。

此举激愤了孔有德的戎行，士兵们发动哗变，赶快杀死王家的家仆。此前，孔有德的老上级毛文龙就被我方东说念主杀了，死得不解不白，如今，士兵通盘上挨冻受饿，还受此大辱，仍是对朝廷透彻失望，就算孔有德不为他们作念主，他们也不会再为明朝效命了。

于是，孔有德决定发动兵变，率众反攻登州，背明投金，舍不得一只鸡的王象春家也遇到孔有德军的篡夺诛戮。吴桥兵变后，孔有德、耿仲明开荒的将士以过火所部的舰队、红夷大炮及匠东说念主等，实足归了后金。这对明朝打击极大，不仅明朝对后金构建的退避体系发纯真摇，其引以为豪的“大杀器”也落入后金手中。

尽管吴桥兵变背后有着复杂的根源，但王象春家的那只鸡无疑起到了导火索的作用，可说是“一只鸡激勉的血案”。

清代，出现了养鸡专著《鸡谱》，对古代养鸡业进行全面的顾忌。书中有对鸡的良种繁育、卵的孵化和雏鸡的饲养才能作先容，还纪录了鸡病的十多种防治才能，包括“疫瘟”、“脚疗”等。

06

跟着鸡走入中国东说念主的饮食生涯，中国逐渐造成了多姿多彩的鸡文化。

鸡是司晨动物，为知时之鸟，每到拂晓之时啼鸣，到薄暮日落时归巢，承载了古东说念主守信、准时的文化标记。

周武王伐纣，在牧野之战前宣誓，找了个借口说：“古东说念主有言曰：‘牝鸡无晨，牝鸡之晨，惟家之索’。”兴致是说，公鸡会打鸣，母鸡会下蛋，这是老天安排的天理，是以母鸡替雄鸡打鸣则会败家，如今纣王听信妲己的诽语，灾难朝纲，这是一火国的征兆。

“牝鸡司晨”的典故，恐怕会被解读为重男轻女的封建落伍念念想，但在这段历史中，周武王“牧誓”的主旨是批判纣王千里溺酒色、阴毒无说念。科学标明，母鸡打鸣亦然一种当然气候，一些母鸡卵巢受病害侵袭或雌性激素松开，就会像公鸡同样打鸣，属于普通的性别回转气候，并不是什么概略之兆。

前边说到，先秦哲东说念主称鸡为“五德之禽”，而古东说念主也确信这种吉祥的动物不错驱邪去灾、疏浚神明，合计鸡血具有驱鬼魅、去灾祸的作用。在民间别传中，鬼魅最狭隘听到鸡叫声，因为鸡一啼叫，天就亮了。南朝《荆楚岁时记》纪录，那时的东说念主们在过年这一天，会在门上张贴鸡画，“悬苇索于其上，插桃符其旁，百鬼畏之”。

古东说念主不仅养鸡、吃鸡、斗鸡，还以鸡作占卜，用鸡的不同部位作卜具，此即“鸡卜”。《史记》纪录，早在汉代，南边的越东说念主“令越巫立越祝祠，安台无坛，亦祠天使天主百鬼，而以鸡卜”。

而今，西南地区的壮、京、侗、彝、瑶、仡佬等少数民族，仍保留了“鸡卜”的陈腐习俗，用来权衡福祸和买卖求财等。

由此可见，古东说念主老是能从鸡的生涯习性中赢得东说念主生感悟，造成习惯习惯。

当古希腊念念想家在申辩“先有鸡如故先有蛋”的玄学难题时，中国说念家派别的首创东说念主老子在鸡鸣声中，悟出了一套治国想象：“邻国相望，鸡犬之声相闻，民至老死，不相闻问。”

当古不列颠东说念主千里溺于斗鸡，谢却食用鸡肉时，中国的智者从生涯中接管灵感，搞定了“鸡兔同笼”的数学名题。

在中国东说念主的辞书中，有一种得宠，叫“一子披缁”，有一种小事，叫“败鼓之皮”，有一种贫寒，叫“日旰忘食”，有一种无趣，叫“味如鸡肋”，有一种教养，叫“杀鸡儆猴”。

雄鸡一声寰宇白，鸡与鸡文化伴跟着陈腐的历史记挂，长盛不衰。

参考文件：

[北魏]贾念念勰：《都民要术》，中华书局，2022

[明]李时珍：《本草摘要》，东说念主民卫生出书社，2005

[明]徐光启：《农政全书》，上海古籍出书社，2011

谢成侠：《中国养禽史》，中国农业出书社，1995

（英）艾丽丝·罗伯茨：《驯化：十个物种熏陶了今天的宇宙》，读者出书社，2019

李零：《十二生肖中国年》，生涯·念书·新知三联书店，2020